食品分析

(课程代码03277)

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.采样的数量一般需一式

A.一份B.两份

C.三份D.四份

 

2.进行感官检验时，通常先进行

A.嗅觉检验B.视觉检验

C.触觉检验D.味觉检验

 

3.恒重是指两次烘烤后称量的质量差一般不超过

A.1 mg                B.2 mg

C.5mg             D.10mg

 

4.测定灰分时使用的灰化容器是

A.陶瓷蒸发皿B.玻璃称量瓶

C.铝制称量瓶D.素烧瓷坩埚

 

5.高锰酸钾滴定法测定食品中的钙，与高锰酸钾发生反应的物质是

A.草酸B.硫酸

C.钙离子D.草酸钙

 

6.适合测定乳及乳制品中脂类含量的方法是

A.酸水解法B.索氏提取法

C.罗兹-哥特里法D.氯仿-甲醇提取法

 

7.淀粉水解反应测得的葡萄糖含量折算为淀粉含量时，需要乘以的转换系数是

A.0.90             B.0.95

C.1.00         D.1.10

 

8.下列方法中，可用于测定蛋白质含量的是

A.溴酚蓝法B.氨基黑法

C.薄层色谱法D.双缩脲法

 

9.核黄素在440～450nm波长光照射下会产生什么颜色的荧光

A.淡蓝色B.黄绿色

C.粉红色D.紫红色

 

10.二氧化硫不稳定，测定时需加入哪种物质以生成稳定的络合物

A.四氯化碳B.氯化钾

C.四氯汞钠D.稀盐酸

 

11.原子吸收分光光度计常用的光源是

A.空心阴极灯B.氘灯

C.紫外灯D.氙灯

 

12.黄曲霉毒素易溶解在下列哪种物质中

A.乙醚B.石油醚

C.水D.氯仿

 

13.下列方法中，不能有效提高分析结果准确度的是

A.减少随机误差B.减少测定误差

C.选用国际标准方法D.消除系统误差

 

14.最小检测量是指检测器恰能产生色谱峰高于多少倍噪音时的最小进样量

A.1B.2

C.3D.5

 

15.检验实验数据是否存在显著性时常用的统计方法是

A.t检验B.X检验

C.方差分析D.回归分析

 

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。湖南自考

16.感官检验常用的方法有

A.主观判断检验B.差别检验

C.标度和类别检验D.多边检验

E.分析或描述性检验

 

17.饮用水色度测定的方法有

A.酚酞指示剂法B.石蕊指示剂法

C.铂钴比色法D.铬钴比色法

E.铜钴比色法

 

18.水分的测定方法包括

A.蒸馏法B.干燥法

C.电导率法D.紫外吸收光谱法

E.比色法

 

19.凯氏定氮法测定蛋白质时，可以用来做催化剂的有

A.硫酸铜B.碳酸钠

C.氧化汞D.汞

E.硒粉

 

20.下列维生素中属于脂溶性维生素的有

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素D

E.维生素E

 

三、判断题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”,错误的涂“B”。湖南自考

21.我国法定的食品分析方法中，国家标准为仲裁法。

22.一般样品在检验结束后应保留15天以备需要时复检。

23.进行嗅觉检验时，先鉴别气味浓的，后鉴别气味淡的。

24.采用卡尔一费休法测定水分含量的过程不需要加热。

25.测定食品中水溶性灰分时应先测定其水不溶性灰分。

26.测定样品中的蔗糖含量时，可用碱性铜盐试剂直接测定。

27.凯氏定氮法测定蛋白质过程中，当蒸馏结束后，即可停火断气。

28.维生素C具有较强的还原性，对光敏感。

29.镉柱法检测硝酸盐时，镉的作用是氧化剂。

30.银盐法测定砷含量的过程中，氯化亚锡起还原作用。

 

第二部分 非选择题

四、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。湖南自考

31.根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，把水分为______、亲和水和结合水。

32.测定酒的总酸度时需先将样品于40℃水浴加热30min,是为了除去酒中的_____。

33.碘价越高，说明油脂中脂肪酸的双键愈____,容易氧化和分解。

34.凯氏定氮法中，浓硫酸既具有氧化性又具有脱_______性。

35.采用薄层色谱法分离氨基酸后，用______与氨基酸进行显色。

36.水溶性维生素在_______性介质中稳定，在碱性介质中不稳定。

37.螯合剂与金属离子生成的螯合物越稳定，萃取效率越______。

38.质谱法是使各气态离子通过质量分析器后，按______大小的不同，依次到达收集器产生信号。

39.不加试样，按照试样分析操作步骤和条件进行试验，所得结果称为_____。

40.多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度称为____。

 

五、名词解释题：本大题共4小题，每小题3分，共12分。湖南自考

41.水分活度

42.总酸度

43.有毒物质

44.误差

 

六、简答题：本大题共4小题，每小题7分，共28分。湖南自考

45.简述样品预处理的原则和常用方法。

46.简述索氏抽提法测定脂肪含量的原理和适用范围。

47.简述高效液相色谱法测定维生素A和维生素E的原理。

48.简述气相色谱法测定山梨酸钾含量的原理。

 

七、论述题：本大题共1小题，每小题15分，共15分。湖南自考

49.论述食品淀粉含量测定方法中，酸水解法和酶水解法各自适用范围及优缺点，分析测定木薯片中淀粉含量应采用的水解方法及原因。